Honning er ikke bare honning. Honning kommer fra et hav af forskellige planter. Og det gør at smagen på honning varierer fra høst til høst. Når man industrielt håndterer honningen, bliver det hele blandet sammen, og får derved en mere ensartet smag. Typisk bliver det også opvarmet for bedre at kunne styre konsistensen, men det har honning ikke godt af. Det sker ikke med honning der kommer direkte fra biavleren. Det fås både ved vejboder som min, men i nogle supermarkeder og delikatesse forretninger kan man også sagtens finde honning der kommer direkte fra biavleren. Nogle biavlere har mulighed for at lave det man kalder sorts-honning. Det er hvis man har mulighed for at sætte bistaderne op et sted hvor der kun er en bestemt slags blomster. Så kan man for eksempel lave Æble-, linde-, raps- og lyng-honnning. Byhonning, som vores bier laver, kommer fra alle mulige blomster, og har derved en meget mangfoldig smag, og har en varierende smag og farve fra høst til høst.

Flydende honning

Flydende honning er den mest almindelige honning i for eksempel Syd-Europa og Mellemøsten. Her kommer honningen fra blomster der har et lavt indhold af glykose, og krystalliserer derfor meget langsomt. I Danmark har vi traditionelt haft landbrug med blomster der har et højt indhold af glykose. Dermed krystalliserer honningen helt uundgåeligt. I takt med at byerne i Danmark er blevet større og større, er det muligt at holde bierne væk fra marker med blomster med et højt indhold af glykose. Det er derfor blevet mere almindeligt med flydende honning, og er derfor at vores bier i Virum laver flydende honning.
Flydende honning kan bruges i madlavning eller som topping på desserter. Det kan bruges i stedet for sukker de fleste steder, hvor det ikke skal karamelliserer. Mine favoritter:

• Dressing (Fx med olie og sennep)
• I marinader (Fx til kylling med ingefær, soya og Cola)
• Honningristet Müsli (Fx med havregryn, nødder, kærner og tørret frugt)
• På friske jordbær i stedet for fløde
• Som topping på for eksempel blåskimmelost
  
• I kager i stedet for sukker (Nok mest for biavlere der ikke kan nå at sælge al honningen før der kommer mere :-) )

Smørbar honning

Smørbar honning kaldes af biavlere for "Rørt Honning". Årsagen er at den faste smørbare honning er krystalliseret honning. For at krystallerne ikke bliver store som sukkerkorn rører man i honningen i perioden fra slyngning/pressning til den tappes på glas. Derved slår man krystallerne i mindre stykker. I glasset bliver honningen så endnu fastere. Hvis smørbar honning opbevares for varmt, vil dem blive mere flydende igen. Derfor bør det opbevares køligt for eksempel under 18 grader. Om honnigen krystalliserer naturligt afhænger af de blomster bierne har hentet nektar fra. Hvis der er meget glykose i honningen går det stærkt, og det er specielt honning fra raps-, sennep- og pære-blomster. Den traditionelle danske honning kommer netop fra områder med disse blomster, og er derfor smørbar/rørt. Andre honningtyper krystalliserer ikke naturligt, med mindre man poder honningen med noget allerede krystalliseret honnning. Der er det vi har gjort, da vi ikke har bier i nærheden af de nævnte blomster.
Smørbar honning bruges best på nybagte boller og franskbrød. Men i princippet kan det bruges de samme steder som rørt honning, det er bare lidt mere besværligt.

Tavlehonning

Tavlehonning betraktes i nogle lande som den eneste rene form for honning, da honning i nogle regioner af verdenen ofte er fortyndet med sirup. Det ser vi da heldigvis sjældent i Danmark. Tavlehonning er skåret direkte ud af de tavler bierne bygger til at opbevare deres honning i.
Tavlehonning har ikke så mange specielle anvendelsesmuligheder, men er meget dekorativt. Men man kan selvfølgelig altid prøve at presse det med en ske i en sigte, og lade det løbe ned i et passende glas.

• Som slik, skået ud i små firkanter. Det hele kan spises, men når det smager for meget af voks, kan man jo spytte det ud
• Som tilbehør til en osteanretning. Skåret ud i små firkanter

Links

• Vi-Elsker-Honning
• Danmarks biavlerforening
• Biavl for begyndere
• Nordsjællandske bivenner, den nærmeste forening.

God appetit

Fra venstre:

• Smørbar honning i glas 250g (Hvidt låg)
• Smørbar honning i bæger 450g (Hvidt låg)
• Tavlehonning i boks ca. 400g (Klart låg)
• Flydende honning i Squeeze flaske 450g
• Flydende honning i glas 250g (Sort låg)

Herudover sælger vi også honning i spande (fra 1 kg til 20 kg) til kunder med et stort behov, fx til brygning af mjød.

Honningbod

Måske har du allerede været forbi vores honningbod på Fuglsangvej 7. Der er kun et ulige nummer på vejen, så det er lettest at kigge efter Hjelmsvej. Boden bevogtes ofte af vores prikkede vagt-kat Honey. Normalt indeholder boden hele sortimentet, MobilePay gør det jo let at holde øje med om det er tid til at supplere udvalget.

Og til sidst

Er det ikke synd for honningbierne at tage deres honning? Nej, aftalen mellem biavlere og honningbierne er, at vi giver dem den perfekte bolig uden nævneværdige fjender, til gengæld må vi høste al den honning de ikke selv kan bruge. Biernes naturlige måde at formere sig er ved at sværme, det er kostbart og det er de færeste bisværme der finder et sted at bo, og af dem der gør, er der mange der går tabt.

Cookies

Du kan finde en opskrift på cookies med honning her. For der er med garanti ingen cookies på denne hjemmeside. Siden er helt sikkert kompatibel med Netscape 1.0 fra 1994, hvis der er nogen der kan huske den.

Biavlere

Emil og Kasper Vibe Leonhardt
Fuglsangvej 7
2830 Virum
Tlf: 24 24 06 53